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手把手教做重庆小面 味道超赞

  • 课程价格: 1
  • 开课时间: 随到随学
  • 上课班制:
  • 开课学校: 重庆市可欣餐饮培训学校
  • 授课地点: 重庆市南岸区南坪街江南大道35号山河大厦4楼
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说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。 
重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面一类。是一种发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中简单的一种。 
狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉杂酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。 
重庆人对小面优劣的评价的标准,主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如要求店家“干馏”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加青菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。 
小面的佐料: 
重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生末、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。 
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒偏重于辣味,因此有很多人在制作油辣子海椒市一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。 
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